Zathinoe é fabricado segundo as tradições da Normandia sem qualquer aditivo para obter uma sidra clara e sem aditivos para evitar perder os aromas secundários da sidra. A madeira do barril, muito importante para os vinhos, não tem qualquer contribuição para a sidra, sendo até mais um gerador de problemas. Por isso, Zathinoe é fabricado num ambiente controlado em barris de materiais compósitos inertes. Os macieirais de Zathinoe foram replantados desde 2001 e estão todos enxertados em porta-enxertos tradicionais como o "Président Décours".  O Domaine está situado no coração do Pays d'Auge no Domaine de La Cour Signole em Castillon en Auge.