Um véu alaranjado e um nariz complexo revelam o carácter de Zathinoé, um sidra que tira a sua elegância do coração do Pays d'Auge, na Normandia. Mais do que uma simples bebida, esta Casa assina um regresso às tradições mais puras, onde o terroir fala através de cada bolha.
A génese de Zathinoé remonta a 2001, com o replantio meticuloso dos pomares de macieiras. A equipa baseia-se em porta-enxertos antigos, como o famoso "Président Décours", para garantir uma autenticidade aromática. A filosofia aqui é clara: zero aditivos para um sidra límpido que mantém intacta toda a sua complexidade secundária. É o fruto que dita a sua lei, e não a mão do homem.
Esta busca por aromas primários impõe uma escolha radical na adega. Ao contrário do vinho, onde a madeira é rainha, a Casa Zathinoé proibiu os barris para evitar qualquer problema ou contribuição desnecessária. A fermentação e o envelhecimento realizam-se num ambiente controlado, em tonéis de materiais compostos inertes. Esta abordagem moderna da tradição permite alcançar uma suavidade na boca e um equilíbrio entre amargor e doçura, típicos dos melhores sidras do Pays d'Auge. Um puro sumo de maçã fermentado, vibrante e saboroso.
