No coração da Gironda, esconde-se uma joia confidencial: a denominação Cérons, o verdadeiro Vinho de Ouro de Bordéus. É neste terroir excecional, à beira da água, que Xavier e Caroline Perromat escolheram investir toda a sua energia desde 2012. O casal insufla uma nova vida a esta propriedade, transformando-a num lugar vibrante e acessível, nomeadamente ao abri-la ativamente às visitas.
A história de Cérons está intrinsecamente ligada ao rio Ciron, um pequeno afluente da Garonne cujas névoas matinais criam um microclima perfeito para a "podridão nobre" (Botrytis cinerea). É esta magia natural que permite esculpir vinhos brancos licorosos de uma finesse e frescura incomparáveis, fazendo de Cérons uma joia discreta.
Esta propriedade assina colheitas que vão muito além dos clássicos Graves tintos ou brancos. A equipa está apaixonadamente empenhada em revelar a alma dourada da denominação, produzindo vinhos que contam a elegância do Sauternais com um toque de leveza único. Xavier e Caroline Perromat perseguem incessantemente a melhoria da sua produção, num compromisso que honra uma das menores e mais qualitativas AOC da região.