Um tesouro legado pelos Templários. Fundada no século XIII, a ilustre Comandaria de Peyrassol em Flassans-sur-Issole não é apenas um simples domínio vitícola, é uma verdadeira instituição provençal. Depois de servir de etapa para os peregrinos, estas terras sempre tiveram o vinho no seu ADN. Durante muito tempo, esta "bela adormecida" esperou pela sua hora.
Foi Philippe Austruy quem, movido pela sua paixão pelos grandes terroirs, decidiu em 2001 restaurar este imenso património e devolver-lhe a sua voz. O génio reside na perfeita harmonia dos solos argilo-calcários, protegidos por um circo natural, permitindo o desenvolvimento das castas em respeito pelo ambiente, com uma certificação biológica em curso.
A história é agora transmitida à nova geração. Longe de uma simples gestão, é Alban Cacaret, sobrinho de Philippe, quem dirige o local com mestria. Ele imprime uma rigorosa disciplina ao vinhedo Château Peyrassol, garantindo que cada colheita restitua a essência da Provença: brancos elegantes, tintos sedosos e rosés frescos e minerais, hoje reconhecidos nas melhores mesas do mundo.