Uma atmosfera singular emana da Destilaria Togouchi, um nome que se tornou icónico no universo do whisky japonês. Aos pés das montanhas de Nishi Chugoku Sanchi, perto de Akiota, sussurra-se um segredo de maturação: o envelhecimento ocorre num túnel ferroviário desativado, com 361 metros de comprimento. Este armazém invulgar oferece uma temperatura e humidade constantes, ideais para domar e aperfeiçoar os espíritos.
Fundada em 1918 sob o nome de Chugoku Jozo, esta Casa histórica é sobretudo reconhecida pelo seu saber-fazer no saké e no shochu. No entanto, como verdadeiros mestres assembladores japoneses, escolheram importar o malte e o grão destilados (vindos do Canadá e da Escócia) para depois os aperfeiçoar e misturar em solo nipónico. Este blend atípico revela toda a finesse e exigência da cultura japonesa. Os aromas leves de caramelo e frutos exóticos recordam que a assinatura Chugoku Jozo, embora não seja a destiladora original da aguardente, é essencial para esculpir estes sabores subtis e harmoniosos. Togouchi é o exemplo perfeito de uma inovação que utiliza o ambiente local, o túnel de envelhecimento, para conferir uma textura fina e elegante aos seus whiskys.