A ambição desta Destilaria australiana nasceu dos contrastes climáticos de Melbourne. É aí, nesta cidade conhecida pelas suas "quatro estações num só dia", que o fundador, David Vitale, viu uma oportunidade única para a elaboração de whiskies. A Casa Starward, estabelecida em Port Melbourne, compreendeu que as variações extremas de temperatura não eram um defeito, mas uma grande vantagem. Elas obrigam os barris a contrair-se e a dilatar-se muito mais rapidamente do que em climas mais temperados, intensificando assim a extração dos aromas.
Este ciclo rápido de maturação está no centro do carácter audacioso da Starward. Para honrar o legado enológico do país, a Destilaria utiliza maioritariamente barris de carvalho vermelho que contiveram vinhos australianos de Shiraz ou Cabernet. Esta escolha confere aos espirituosos uma riqueza frutada e picante, uma assinatura incontestável que rompe com as tradições clássicas escocesas. A Starward revela assim uma nova era do whisky, autenticamente australiana, onde o terroir urbano e o dinamismo climático moldam um malte complexo e intensamente colorido. Esta abordagem moderna e local impulsiona a Casa no cenário mundial, provando que existe realmente uma "nova forma de fazer whisky".