Rumo ao norte da Borgonha, na região histórica do Chablisien e do Auxerrois, onde Simonnet-Febvre escreve uma história que remonta a quase dois séculos (1840 para os mais íntimos!). Embora a sede principal esteja em Chablis, a propriedade é uma verdadeira instituição que brilha nos terroirs do Yonne, nomeadamente em Villaines-les-Prévôtes.
Viaja-se por solos de exceção, os famosos kimmeridgianos, ricos em fósseis marinhos, que conferem ao Chardonnay a sua expressão mais pura e cristalina. Aqui, a equipa, agora apoiada pela Maison Louis Latour, mantendo a sua independência, perpetua uma tradição rigorosa da Borgonha. A vinificação é precisa e respeitosa, procurando constantemente realçar essa mineralidade que faz a fama das denominações.
Longe da imagem austera, Simonnet-Febvre propõe vinhos ao mesmo tempo elegantes e nervosos, que convidam a uma degustação alegre. Esta propriedade revela um saber-fazer precioso, desde os seus Crémants de Bourgogne espumantes até aos famosos Chablis Premier Cru. É a garrafa indispensável para captar a delicadeza dos grandes vinhos brancos da Borgonha, onde cada colheita é uma promessa de frescura e partilha. Uma propriedade que faz vibrar o coração da Grande Borgonha!