Christian Chabiran é um explorador vitícola, uma espécie de Indiana Jones da Vendée, sem o chapéu, o chicote e o orgulho desmedido. As suas aventuras levaram-no aos quatro cantos do mundo, do Senegal à Espanha, passando pela Provença e pelo Languedoc-Roussillon. Mas foi no final dos anos 1990 que a Odisseia do Priorado de Chaume começou. Imagine uma quinta situada numa antiga ilha do pântano Poitevin, sem nenhuma vinha à vista. Este aventureiro da "vinha perdida" cria assim a propriedade vitícola do zero, chegando no início dos anos 2000 a 14 hectares de vinhas.
Segue-se a conversão para biológico e cerca de 150 árvores são plantadas em redor da vinha para a proteger. Um trabalho incrível de valorização deste terroir inexplorado, o mais meridional do Vale do Loire. Neste Sul da Vendée, entre o Vale do Loire e o Médoc, o terroir de Vix demonstra que a vinha francesa ainda está cheia de regiões por explorar. As castas cultivadas são também a marca deste cruzamento de caminhos: Merlot, Cabernet Sauvignon e Négrette convivem assim com Pinot Noir, Chardonnay e Chenin Blanc.
Como o próprio Christian nota: "Um vinho de carácter deve ter a cara do lugar. Confiemos na natureza, ela retribuir-nos-á bem". Assim, na nossa vinha do Vale do Loire não encontrará mais química sintética na vinha do que nos seus processos de vinificação. As uvas saudáveis colhidas no Priorado de Chaume permitem assim produzir vinhos que se expressam naturalmente.