Antiga comenda da Ordem dos Templários, Peyrassol tornou-se o que é graças à vontade de Philippe Austruy de a tornar um local incontornável da Provença. Após uma mudança de 180° nos seus estudos de farmácia, é agora o seu sobrinho, Alban Cacaret, quem gere o local com mestria e se empenha para que os vinhos da Comenda de Peyrassol transmitam maravilhosamente a essência da Provença.