Nivarius, do latim "nevado", é o adjetivo que melhor qualifica esta bodega. Na Rioja, esta exploração em altitude, nas zonas mais frias da região espanhola, produz apenas vinho branco. Temperaturas médias anuais frias, uma paisagem branca, vinhas estendidas até onde a vista alcança e uma atmosfera tranquilizadora: características semelhantes às da neve, afinal!