Os vinhos Moulin de Gassac foram criados no início dos anos 1990 por Aimé Guibert nas melhores parcelas de um terroir único no Languedoc. Com estas vinhas voltadas para o mar Mediterrâneo e o porto de Sète, o terroir permite trazer uma bela concentração dos aromas e limitar naturalmente os rendimentos da vinha. Nos últimos anos, eles têm adotado uma abordagem de preservação do ambiente e da sua biodiversidade, adotando práticas como o enrelvamento ou a confusão sexual. Um belo vinhedo do Languedoc!