A destilaria foi criada em 1816 em total clandestinidade por um agricultor a leste de Port Ellen na ilha de Islay. Em poucos anos, esta destilaria tornou-se icónica e famosa, nomeadamente graças aos seus dois pequenos alambiques em forma de pêra, herdados de uma destilaria vizinha, Malt Mill, adquirida nos anos 1900 e que faliu alguns anos depois. Não era preciso mais para aguçar a nossa curiosidade!