Sem dúvida, os arquitetos deveriam inspirar-se na qualidade dos materiais de construção de certos religiosos chablisienses, pois em termos de solidez e edificação de estruturas duradouras, o Abade Balitrand percebe do assunto! Foi na década de 1920, no vinhedo de Chablis em grande dificuldade financeira, que o religioso deu o impulso necessário aos viticultores borgonheses para a partilha dos meios de produção. A criação desta cooperativa vitivinícola tornou-se a base da La Chablisienne. Esta última compreendeu, ao longo das colheitas, a importância de se apoiar em interações constantes entre os viticultores e os técnicos, apropriando-se cada vez mais cedo do trabalho de vinificação. <br>Neste norte da Borgonha construiu-se serenamente um dos vinhedos mais antigos do país e com ele uma reputação notável. Isso é apenas a consequência da qualidade do seu Chardonnay, a famosa casta branca borgonhesa que aqui expressa toda a mineralidade destes solos compostos por uma infinidade de pequenas ostras fossilizadas. Ou seja, não é preciso ir remexer no estuário de Arcachon, basta cavar em Chablis! No entanto, se como nós, as suas escavações arqueológicas o deixarem com fome, poderá sempre acompanhar com um verdadeiro prato de produtos ostrícolas e a beleza do Chardonnay sublimada pelos nossos amigos chablisienses. E para cada colheita, melhor do que uma pedra no charco, é uma pedra que eles lançam no vinho. Mas fique descansado, não vai partir um único dente!<br>