Se conhecemos o talento de Julie e Mathieu Mercier em Lussac, é na sua propriedade de Cognac que eles assinam um regresso às origens particularmente audacioso. Provenientes de famílias historicamente enraizadas no mundo do Cognac, este duo de enólogos experientes aproveita 15 anos de experiências e viagens pelos vinhedos do mundo para valorizar o seu património charentês sob uma luz totalmente nova. Num vinhedo de pequena dimensão de 5 hectares, Julie e Mathieu cultivam com paixão as castas tradicionais da região, o ugni blanc e o colombard. Longe dos padrões dos espirituosos, abordam este terroir com a sensibilidade de vinificadores de elite. Graças a um trabalho minucioso das borras e a uma bâtonnage precisa de 4 meses em cubas de inox, conseguem o desafio de transformar estas castas frescas numa bolha fina, alegre e terrivelmente sedutora, baptizada "L'Écho".
Por que é que adoramos no Petit Ballon? Porque Julie e Mathieu Mercier provam que as grandes mentes da Charente também fazem grandes bolhas! Gostamos da originalidade da abordagem e da precisão técnica destes dois enólogos. L'Écho é um vinho artesanal, aéreo e de uma doçura imediata, que renova o vinhedo de Cognac com um sentido de festa irresistível.
