A autonomia, a sinceridade e a franqueza definem tanto os vinhos como o homem que os molda. Fabien Demois, quinta geração a cultivar as terras de Chinon, insufla uma nova energia neste berço histórico da AOC, situado em Cravant-les-Côteaux. Estabelecido desde 2008, rapidamente converteu os seus 25 hectares para a agricultura biológica, antes de abraçar plenamente os exigentes princípios da biodinâmica a partir de 2015.
A sua abordagem é a de um artesão viticultor: o respeito pelos ciclos naturais, um trabalho do solo que incentiva a biodiversidade, e a utilização de ovelhas para a manutenção invernal das parcelas. O Domaine Demois, estendido na planície aluvionar entre a Vienne e o Loire, faz do Cabernet Franc o seu rei. Cada garrafa captura a essência deste terroir, oferecendo vinhos direitos, crocantes e frutados. O domínio assina colheitas que combinam com elegância uma bela riqueza textural e a frescura liguriana, homenageando 140 anos de história familiar. Fabien Demois demonstra que a ecologia circular e os grandes vinhos podem avançar de mãos dadas.