Um destino falhado foi recuperado por uma paixão avassaladora. Éric Santier não tinha nada de herdeiro da vinha. Após uma juventude no Loire, onde aprendeu ao lado dos seus amigos viticultores, ofereceu-se uma pausa em Dubai no comércio. No entanto, o chamado da terra natal tornou-se demasiado insistente. Em 2011, regressa a casa, troca os arranha-céus pelas vinhas e entrega-se de corpo e alma aos estudos de enologia.
Dois anos depois, associa-se e relança o venerável Domaine Dozon, também renomeado Domaine du Saut au Loup. Esta propriedade familiar ganha uma nova dimensão em Ligré, no coração da denominação Chinon. Éric Santier insufla um fervor ambiental às suas parcelas, privilegiando a Cabernet Franc e iniciando uma conversão para a agricultura biológica em 2020. O viticultor assina colheitas que pretendem ser a expressão pura deste terroir do Vale do Loire. A elegância e a profundidade estão presentes, honrando tanto a história do lugar como um futuro mais respeitador do ambiente. É o renascimento de uma propriedade por um homem de coração.