Michel Chapoutier, fervoroso apreciador dos vinhos espanhóis, tinha há muito tempo uma paixão por esses néctares ibéricos. Assim, quando a Casa procurava uma propriedade, foi no coração do vale do Douro que Dominio Del Soto capturou a sua atenção, um vinhedo raro em Espanha cultivado em agricultura biológica segundo métodos ancestrais. A propriedade está agora a iniciar a sua conversão para a biodinâmica, testemunhando o compromisso contínuo com práticas respeitadoras do ecossistema.