O Domaine Sol Payé está localizado no Roussillon, estendendo-se por 60 hectares em conversão para agricultura biológica. A história começa em 1913 com o avô Payré, um imigrante espanhol. Com o seu filho Maurice, eles vinificam cada casta separadamente e terminam a vindima com cerca de vinte vinhos elaborados, preservando assim a tipicidade do terroir dos vinhos do Roussillon.