No coração do Mâconnais, em Fuissé, Sébastien Giroux perpetua uma tradição familiar com quase três séculos. Desde 2009, ele insufla uma nova energia na propriedade ao adotar uma viticultura biológica, convencido de que só um solo vivo pode dar origem a grandes vinhos. Em 7 hectares distribuídos entre Mâcon-Fuissé, Pouilly-Loché e Pouilly-Fuissé (alguns dos quais com climas classificados como Premier Cru desde 2020), Sébastien molda Chardonnays precisos, minerais e elegantes. Os envelhecimentos longos, por vezes até 30 meses, revelam toda a complexidade destes terroirs borgonheses.