Instalado nas terras xistosas do Anjou negro, o Domaine Payen é o projeto apaixonado de Ludovic Payen, um neo-vinhateiro que trocou as finanças pelas vinhas. Após experiências formativas no Clos de la Coulée de Serrant e no Comte de Liger-Belair, ele retomou em 2020 o domaine Martin em Chaudefonds-sur-Layon. Com uma abordagem biológica e vinificações naturais, Ludovic esculpe cuvées precisas e vibrantes, tais como "La Vague Enchantée" e "La Plage Abandonnée", que refletem a riqueza dos terroirs de xistos verdes e púrpuras do Anjou.