Philippe Pacalet é o arquétipo do "revelador de terroirs" na Borgonha. Armado com uma filosofia clara — expressar a alma de cada clima no vinho —, este artesão forjou a sua identidade como um micro-negócio de exceção. Em 2001, com base nas suas experiências passadas, fincou a sua bandeira em Beaune para esculpir colheitas que respiram pureza.
A sua abordagem é um regresso às origens, onde o humano e a natureza trabalham em sinergia. Ele supervisiona pessoalmente cerca de dez hectares de vinhas, todas sujeitas a um caderno de encargos rigoroso inspirado na agricultura biológica. Longe do trabalho em massa, tudo é feito à mão, desde a colheita dos cachos inteiros até ao pisa a pé. Esta atenção meticulosa traduz-se em vinhos de uma digestibilidade surpreendente e de uma finesse superlativa. O Domaine Pacalet insufla uma frescura vibrante à Côte de Beaune, entregando pinots noirs e chardonnays ao mesmo tempo complexos e precisos, que cantam o grande terroir francês com uma elegância moderna.
