Foi em 2001 que Philippe Pacalet, com base nas suas experiências anteriores no domínio vitivinícola, decidiu estabelecer-se em Beaune. Desde então, gere a propriedade Pacalet com mais de 10 hectares de vinhas cuidadas com atenção e sujeitas a um caderno de encargos rigoroso da agricultura biológica. Cada parcela escolhida corresponde ao princípio máximo do seu trabalho: "Expressar o Terroir de cada clima através do vinho."