A bússola de Olivier Pithon aponta para Calce, no coração do Roussillon. É aqui, num terroir varrido pelo vento do Mediterrâneo e dominado pelos xistos, margas e calcário, que encontrou a sua terra de expressão. Mas a história começou muito antes, em Anjou, junto do seu irmão mais velho, Jo Pithon, ele próprio um renomado viticultor. Essas memórias de infância passadas a sentir o cheiro das adegas e a trabalhar a terra gravaram em Olivier uma paixão indelével pelo vinho.
Movido por uma vontade de autenticidade e liberdade, Olivier Pithon instalou-se em 2001. Hoje é considerado um dos viticultores mais importantes do Roussillon. O Domaine trabalha em agricultura biológica e biodinâmica, uma abordagem essencial para deixar o carácter do terroir expressar-se plenamente. A altitude, próxima dos 300 metros, confere uma frescura preciosa aos vinhos. O Macabeu, o Grenache Gris e Branco para os vinhos brancos, assim como o Carignan, o Grenache Noir, o Mourvèdre e a Syrah para os tintos, combinam-se para criar néctares que aliam uma força solar a uma finesse mineral, revelando a complexidade única de Calce. Um trabalho feito com amor, liberdade e respeito.