Nicolas Perrault, que trabalha como chefe de cultura no Château de la Crée em Santenay, regressou à propriedade familiar quando o seu pai decidiu reformar-se, há algum tempo. Por enquanto, continua a trabalhar em Santenay, ao mesmo tempo que começa a realizar uma série de vinhos com o seu nome nos 4 hectares de vinhas que cuidadosamente selecionou no património, nomeadamente no Clos des Loyères. Nicolas Perrault multiplica os seus esforços e investimentos para poder vinificar uvas de grande qualidade: viticultura muito próxima do "biológico", vindimas manuais em caixas, mesa de triagem, desengaçadora (para alguns vinhos)...