Foi antes da Segunda Guerra Mundial que o avô materno adquiriu as suas primeiras parcelas de vinhas. Foi o pai, Emmanuel, quem desenvolveu a propriedade, então vinificada em adega cooperativa. Olivier juntou-se ao pai em 1999, após estudos enológicos pelo mundo. Desde 2013, as vinhas estão em agricultura biológica e deverão evoluir rapidamente para a biodinâmica.