Ao pé do Cap Corse, a alma indomável de Nicolas Mariotti Bindi revelou-se não no tribunal, mas no coração das vinhas. Em 2007, este antigo advogado trocou a toga pelas botas de viticultor e abraçou o seu destino nas terras familiares em Oletta. A sua propriedade de 15 hectares em AOC Patrimonio é hoje um modelo de sinceridade e compromisso, totalmente certificada em Agricultura Biológica.
A exigência do viticultor traduz-se num trabalho de ourives em parcelas de carácter bem marcado, como Porcellese e Mursaglia, compostas por argilas e calcários. Aqui, não há mecânica; a vindima é exclusivamente manual e as vinificações respeitam a fruta com fermentações naturais. Para realçar a complexidade dos seus lotes, Nicolas Mariotti Bindi explora diferentes métodos de envelhecimento, utilizando cubas e ânforas, procurando a expressão mais pura do Niellucciu e do Vermentinu. Os seus vinhos, desde a vivacidade dos "Soiffards" ao carácter afirmado de "Cantina di Torra", capturam a essência bruta do maquis corso, soprada pela frescura salgada das brisas marinhas. A propriedade assina garrafas que despertam e contam a história de um terroir de exceção.
