Em Oletta, ao pé do Cap Corse, Nicolas Mariotti Bindi trocou a toga de advogado pelas botas de viticultor. Desde 2007, ele produz vinhos sinceros em 15 hectares em AOC Patrimonio, certificados biológicos. As suas parcelas, como Porcellese ou Mursaglia, são trabalhadas com uma precisão artesanal: vindimas manuais, fermentações naturais, envelhecimentos em cuba ou ânfora. As suas colheitas, tais como "Les Soiffards" ou "Cantina di Torra", refletem a alma do maquis corso e a frescura das brisas marinhas.