A propriedade Les Ondines estende-se por mais de 57 hectares no Vale do Ródano com vista para o Mont Ventoux. A região não facilita a tarefa aos viticultores. Com rajadas de vento a mais de 100 km/h, tiveram de se adaptar e plantar as suas vinhas na direção do vento. Desde 2009, cuidam das suas vinhas utilizando métodos biológicos, porque a natureza merece muito mais do que um simples bouquet garni. E se pensava que era tudo, engane-se! Eles até se lançaram na produção de azeite de Beaumes de Venise, para adicionar um toque mediterrânico à sua paleta aromática.