Jean-Philippe Janoueix é um curioso, um faz-tudo, um quebrador de códigos. Por isso, quando decide criar a mais bela expressão do terroir para o Château Croix Mouton, não faz por menos. O hectare de vinhas plantado para a colheita 20 000 é a sua joia, tudo é feito à mão, um refúgio de paz onde se cultiva sobretudo o equilíbrio e a delicadeza. Quanto maior a densidade de plantação, menor é a produção (3000 garrafas por ano) e mais o terroir se expressa, pois as vinhas estão apertadas como sardinhas, resultado: crescem apenas 2 ou 3 cachos com uvas excepcionalmente concentradas e carregadas de sol.