No Domaine Ilarria, da sua origem basca Iri (local) Larria (charnecas), produz-se vinho desde 1987. Inspirando-se nos princípios da agricultura natural de Fukuaka, todas as intervenções humanas e mecânicas são limitadas ao máximo para deixar a natureza agir. O que garante o respeito pelo terroir e pelos 10 hectares de vinhas no coração da denominação Irouléguy.