A terra é a única senhora do Domaine du Bouchot. Mais do que uma filosofia, é um credo que anima Antoine Gouffier, o viticultor que assumiu as rédeas desta exploração familiar em Saint-Andelain. Aqui, não se transige com o vivo: conduzido em Agricultura Biológica e agora certificado Demeter em biodinâmica, o domínio compromete-se a produzir "menos, mas melhor". Esta escolha radical reflete-se no brilho do vinho, fruto de um respeito absoluto pelo solo.
Esta exigência tem a sua origem no terroir único de Pouilly-Fumé, onde as vinhas retiram a sua força das famosas Marnes Kimméridgiennes. Este substrato geológico, rico em fósseis de pequenas ostras, confere ao Sauvignon Blanc uma mineralidade refinada e uma frescura inesperada. Antoine Gouffier esculpe Pouilly Fumé com uma precisão notável, longe dos clichés de um Sauvignon leve. O seu trabalho, eleito descoberta do ano 2022 pela RVF, revela a franqueza da fruta e uma liberdade de tom que não deixa de surpreender. É o endereço essencial para quem procura um vinho com alma e que conta a história vibrante de um terroir preservado.
