Pauline e Jean-Charles dirigem o Domaine de Mirabeau desde 2018, com a ambição de criar a primeira exploração vitícola de inserção social em França. Nos seus 12 hectares de vinhas, cultivadas de forma biológica. O domínio acolhe espécies protegidas no maciço da Gardiole, graças a práticas respeitadoras do ambiente como o enrelvamento e a reimplantação de sebes. Em colaboração com outros agricultores, promovem a policultura e partilham o seu compromisso em favor da biodiversidade.