Tudo começa em 1996, quando Sophie e Thierry dão origem ao "Domaine de l'Aumonier", cujo nome vem dos avós de Sophie. Desde então, ampliaram consideravelmente a vinha e 2006 marca a sua conversão para a agricultura biológica. Embalados pelo clima temperado e fresco do Vale do Loire, o seu produto principal continua a ser o Sauvignon Blanc. Entre agricultura biológica, biodinâmica e práticas agroecológicas respeitadoras dos solos, das águas, do ar e dos seres vivos, o casal compromete-se com a vida. As filas de videiras são, por exemplo, cobertas naturalmente com relva, árvores e plantas endémicas foram plantadas para abrigar todo um ecossistema rico e variado. Um casal que lutou com empenho nas vinhas para um resultado formidável!