Em 1999, Matthieu Cosse e Catherine Maisonneuve, dois enólogos formados no instituto de enologia de Bordéus, realizam o seu desejo de criar grandes vinhos de Cahors. Em 22 hectares, cultivam em Biodinâmica, um projeto que consideram essencial para a expressão do terroir nestes terroirs carducienses de exceção. Com o mínimo de intervenções possível durante a vinificação, os seus vinhos são marcados pela abordagem estilística dos enólogos, são finos e elegantes com um elevado potencial de envelhecimento.