O amor incondicional pela Borgonha e pela natureza moldou o destino de Clotilde Davenne, filha do Morvan. Movida por essa sensibilidade desenvolvida desde a infância, escolheu a enologia como caminho para transformar a sua paixão numa arte profissional. Depois de se destacar nos tintos do Beaujolais e até explorar a efervescência dos vinhedos californianos, esta excecional vinhateira regressou ao Yonne para exaltar os brancos da sua região.
Em 1992, criou o Domaine des Temps Perdus, um nome poético que resume bem a exigência do tempo longo necessário para a elaboração de grandes vinhos. Com os seus 30 hectares fragmentados, Clotilde trabalha numa verdadeira mosaico de terroirs. As suas parcelas estendem-se com delicadeza pelas denominações de Saint-Bris, Chablis e Irancy, oferecendo uma diversidade que alimenta a sua busca pela pureza.
O domínio assina colheitas que revelam com precisão a mineralidade e a vivacidade típicas da Borgonha. Clotilde cuida das suas vinhas com atenção constante, fiel a uma filosofia que privilegia o respeito pelo solo para deixar cada terroir expressar-se plenamente. O resultado é uma coleção de vinhos brancos de grande precisão, onde a elegância das castas locais, nomeadamente o Chardonnay e o raro Sauvignon de Saint-Bris, é levada ao seu auge.
