Criado do zero em 2013 na denominação Fitou, é Thierry Billès, antigo jogador de râguebi, quem conduz este vinhedo situado à beira do Mediterrâneo. Apaixonado por esta paisagem de garrigue e pela aldeia de Paziols, lançou-se na aventura para oferecer vinhos autênticos, que cheiram a sol. Certificado biológico desde 2016, Thierry é antes de tudo um viticultor comprometido, que coloca o seu terroir em primeiro lugar!