O que seduziu Antoine e Lucy Touton quando descobriram o Château Sainte-Barbe a 20 quilómetros a jusante de Bordéus foi o ambiente geral do local, com os seus 100 hectares que incluem prados, florestas e pântanos, bem como cerca de trinta hectares de vinhas. Foi em 1999 que iniciaram um longo trabalho de renovação para produzir hoje um Bordeaux superior complexo e elegante.