Desde 1809, o Domaine Saint-Estève d’Uchaux cuida muito bem das suas vinhas. A tal ponto que a denominação Côtes du Rhône Villages detém o recorde dos rendimentos mais baixos de todas as AOC dos Villages Communaux. Com paciência e rigor, criam-se as Velhas Vinhas durante dois invernos em adega subterrânea, e mantêm-se frescas durante oito a dez anos. O resultado só pode ser grandioso!