Max de Pourtalès instalou-se no château Doyac no Haut-Médoc em 1998, com a sua esposa Astrid, antiga atriz nova-iorquina. Juntos, empreenderam importantes trabalhos de renovação, tanto nas vinhas como nas adegas. O seu objetivo é produzir vinhos finos e elegantes, respeitando o equilíbrio e a frescura característicos dos grandes vinhos de Bordéus, com a ajuda dos enólogos Eric Boissenot e Marco Balsimelli.