De manhã cedo, desde o centro histórico de Narbonne, monta na sua bicicleta e dirige-se diretamente para o sol nascente. Não precisa de ser Lance Armstrong, nem sequer de ter ingerido substâncias duvidosas, só precisará de 45 minutos para chegar à sombra dos pinheiros-bravos, no meio dos aromas da garrigue, na terra das azeitonas, das amêndoas e, claro, da vinha! É neste cenário, no coração da região vinícola do Languedoc Roussillon, dentro da maior região vitícola francesa, que encontrará o Château de Marmorières.
No acolhedor departamento do Aude, entre Vinassan e Fleury, o domínio vitícola de Marmorières conta com cerca de 350 hectares. No entanto, menos de um terço da área é utilizada para viticultura. E é para deixar a biodiversidade expressar-se melhor! Aqui gostamos de ver as lebres fugir pelos socalcos das parcelas calcárias viradas para o mar, não nos cansamos de ouvir as rajadas de vento trazerem os gorjeios das perdizes desde os pinhais vizinhos e aprendemos há muito tempo a partilhar as terras vermelhas que olham para os Pirenéus com os javalis.
A diversidade de fauna, flora, em suma de vida, encontra-se também nas variedades cultivadas. Com nada menos que 16 castas do Languedoc, a família Woillemont elabora todos os anos uma multiplicidade de vinhos que vão dos mais complexos para os grandes vinhos da Clape, aos vinhos de Pays d’Oc para pequenos prazeres da existência. Queremos dar-lhe um pouco de garrigue?