Na região de Canon-Fronsac, no local denominado Coustolle, esconde-se uma propriedade familiar, que inclui um castelo pertencente à família Roux. De geração em geração, ela produz o seu vinho de forma tradicional. Se o segredo da produção de vinho perdura neste castelo do século XIX, a arte de encontrar trufas também, e o Castelo Coustolle oferece-as em paralelo aos seus vinhos.