O trabalho árduo, o amor pela vinha e uma busca pela pureza absoluta animam Christine e Jean-Yves Mimlhaire no Château Canon Saint Michel, verdadeiro tesouro da denominação Canon-Fronsac. No Tertre de Fronsac, os seus terrenos florescem numa magnífica mosaico de solos, onde o argila e o calcário com astérias se encontram para oferecer às uvas uma profundidade e mineralidade notáveis.
Jean-Yves, à frente desde 1998, converteu rapidamente a vinha para a biodinâmica, uma filosofia que vai além do simples biológico. Aqui, a natureza é rainha. As vinhas são cuidadas ao extremo, nutridas com infusões de plantas preparadas no local, excluindo qualquer produto químico. Observar as joaninhas a voar é sinal de um ecossistema em perfeita harmonia. Estes cuidados meticulosos, prolongados por um envelhecimento de 24 meses em barricas, revelam vinhos de grande finesse. A mistura, dominada pelo Merlot, expressa um fruto puro, sustentado por taninos elegantes, assinando o equilíbrio perfeito deste vibrante Bordeaux.