No coração da região Champagne JB Héry, encontram-se caves de giz de idade Galo-Romana excecionais. Estas caves subterrâneas oferecem um ambiente ideal para o envelhecimento dos champanhes, com o seu solo característico de giz e a sua temperatura constante. As garrafas repousam serenamente nestas caves, beneficiando da escuridão, da humidade e do frescor naturais do giz. Este património histórico confere aos champanhes JB Héry uma personalidade única e uma complexidade notável.