O domaine Billecart-Salmon foi fundado em 1818 por Nicolas François Billecart e Elisabeth Salmon. Desde há 7 gerações mantém-se um saber-fazer familiar dedicado à excelência do champanhe. O domaine explora 100 hectares e abastece-se em mais 300 hectares adicionais. Privilegia a qualidade vinificando parcela por parcela, com uma técnica de fermentação a baixa temperatura que permite preservar a pureza da fruta. Billecart utiliza métodos tradicionais como o trabalho do solo com cavalos e ovelhas numa perspetiva de respeito pelo ambiente. Os seus champanhes, envelhecidos em caves históricas, são o fruto de uma busca por elegância e finesse.