Quase 800 anos de história condensam-se em cada gole. A Cervejaria da Abadia de Nossa Senhora de Saint-Rémy, mais conhecida como Rochefort, é uma verdadeira fortaleza da tradição cervejeira, fundada na Bélgica em 1230. Este mosteiro cisterciense, situado na província de Namur, viu os seus monges recomeçarem a arte da cerveja em 1595.
No entanto, esta história foi conturbada. Após ter sido abandonada durante a Revolução Francesa, a abadia sempre se reergueu, adotando até o lema orgulhoso: «Curvata Resurgo» («Curvada, levanto-me»). A produção moderna recomeçou em 1950, com a vontade inabalável de respeitar a Regra de São Bento: o trabalho manual, aqui a cervejaria, deve suprir as necessidades da comunidade.
Hoje, esta Cervejaria é um ícone da cultura belga, produzindo cervejas trapistas de uma intensidade rara, como a famosa Rochefort 10. A elaboração é um processo lento e controlado, sob a supervisão direta dos monges, garantindo a autenticidade do selo "Authentic Trappist Product". É um legado que se perpetua, onde o trabalho e a fé infundem um caráter único em cada uma das suas colheitas.