O terroir da Galinière, entre 200 e 500 metros de altitude, banhado de sol e bem ventilado, tem muito pouca pressão de doenças. Resultado, apenas quatro a cinco tratamentos no ano, uma verdadeira proeza em biológico. Medimos o fluxo de seiva para irrigar apenas se necessário. E para a desherbação? Zero produtos: são as ovelhas que se encarregam disso antes do desabrochar (saída dos botões).

As uvas chegam durante a noite, colocam-se na prensa, sem maceração para manter uma cor pálida. Após a prensagem, o sumo desce para a cuba. Vamos fazer macerações sobre borras para trazer gordura e aromas. Depois, iniciam-se as fermentações alcoólicas a baixa temperatura, para expressar todo o potencial da uva. Parte da fermentação realiza-se em barrica. A contribuição da madeira vai permitir trazer doçura, uma textura gordurosa, complexa. O envelhecimento faz-se sobre borras e vamos misturar as borras para trazer riqueza na boca, como nos grandes brancos.

A cuvée foi engarrafada em Meursault, na Borgonha. Eh sim, graças à Indicação Geográfica Protegida, pode-se engarrafar fora da região de produção, desde que se respeitem as regras do jogo. Para o rótulo, será retro, um pouco kitsch. Tudo infundido de Mediterrâneo!