A receita de novembro: gratinado de crozets

Apetece-lhe uma receita reconfortante? Com as temperaturas a arrefecer e os dias a encurtar, compreendemo-lo! Por isso, este mês, propomos-lhe uma receita diretamente da Saboia: o gratinado de crozets, um clássico convivial para partilhar!

A receita do gratinado de crozets

Ingredientes

PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS

COZEDURA: 20 MINUTOS

PARA 6 PESSOAS

• 400 g de crozets
• 2 diots da Saboia de 150 g cada
• 1 cebola
• 12 cl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de natas frescas
• 1 reblochon
• 150 g de beaufort ralado (ou comté)
• Noz-moscada
• Pimenta moída na hora

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Num tacho grande com água a ferver e salgada, coza os crozets durante cerca de 10 minutos (ou o tempo indicado na embalagem).

Descasque e corte a cebola em fatias finas. Retire a tripa que envolve as salsichas. Numa frigideira bem quente, sem gordura, esmigalhe as salsichas com as mãos, deixe-as cozinhar em lume médio, continue a esmigalhar com uma espátula e, quando começarem a ganhar cor, junte a cebola. Deglace com o vinho branco, deixe reduzir durante 2 minutos mexendo regularmente.

Escorra os crozets e distribua-os num grande tabuleiro para gratinar. Adicione a mistura de cebola e salsicha, as natas frescas e uma boa pitada de noz-moscada ralada. Corte o reblochon (com a pele) em cubos de 2 cm de lado e junte ao tabuleiro com o beaufort ralado (reserve um pouco para gratinar). Dê algumas voltas de moinho de pimenta e misture tudo bem com uma espátula. Polvilhe a superfície com o restante beaufort.

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos. A superfície deve ficar gratinada. Se não estiver, prolongue a cozedura por mais 5 minutos. Sirva com uma boa salada verde.

Harmonizações de vinhos com gratinado de crozets

Para acompanhar o gratinado de crozets, recomendamos os seguintes vinhos:

• A harmonização regional: rumo à Saboia, onde Sylvain Tiollier nos propõe um vinho monocasta à base de Jacquère. Uma combinação local que resulta na perfeição!
• A harmonização original: a nossa equipa de vinhos aconselha uma visita ao Jura para uma combinação deliciosa com o seu gratinado de crozets: o arbois branco Chardonnay do Domaine Rolet. A sua mineralidade oferece um contraste subtil e surpreendente.
• Para os irredutíveis do tinto, uma combinação segura com o amourgandise do Domaine Les Capréoles: uma explosão de frutos do Beaujolais, para um verdadeiro favorito!

A receita é retirada do livro Receitas e Histórias de François-Régis Gaudry, editado pela Marabout.