O que beber com a sua tábua de queijos? O guia de harmonização de vinhos e queijos de outono
É o regresso das folhas que caem, das mantas aconchegantes, das gotas de chuva... E o que há melhor do que uma boa tábua de queijos para acompanhar tudo isto?
Talvez não saiba, mas o outono é A estação para degustar os melhores queijos! É graças ao leite rico da primavera e do verão que dá o melhor sabor aos queijos: é recolhido quando os animais se deliciam com erva tenra e flores silvestres ao sol.
Apresentamos o nosso guia das combinações perfeitas entre vinho e queijos deliciosos (e se estiver com um pequeno desânimo outonal: este é o artigo que precisa).
Que vinho com queijo? As combinações perfeitas de outono
Queijos de pasta prensada:
Saint-Nectaire : Este é o tipo de queijo que cheira a floresta. Macio, frutado, com pequenas notas de avelã, derrete-se na boca com muita ternura.
Quanto ao vinho, aposte num Côtes d’Auvergne tinto ou num vinho do vale do Loire tinto, como um Sancerre tinto. Os seus taninos suaves complementam perfeitamente a sua suavidade.
(O meu conselho: tire-o 30 minutos antes e sirva com pão de centeio)
Tomme de Savoie : Um verdadeiro carácter montanhoso, notas herbáceas e aquele toque salgado que lhe confere um lado rústico.
Com um vinho de Saboia, Roussette branco ou Mondeuse tinto, é a combinação perfeita de terroir.
(Experimente: petisque com nozes frescas. O contraste crocante-suave é incrível)
Queijos de pasta azulada:
Fourme d’Ambert : A doçura e a cremosidade com notas delicadas de azul. Menos forte que o Roquefort (é aliás apelidado do queijo azul mais suave), é o equilíbrio perfeito, especialmente para quem gosta de untuosidade e suavidade.
Para o vinho tinto ideal, opte antes por um vinho tinto leve feito de pinot noir ou de gamay ou, se preferir, um vinho tinto doce como um Maury. A riqueza do vinho compensa o toque salgado da fourme.
(O truque: um toque de mel para degustar com ele)
Roquefort : Potência com muita personalidade. Não passa despercebido e, em geral, ou se adora ou não se gosta.
Aposte num Sauternes ou num Banyuls: só os moelleux conseguem domar a sua força. E as bolhas fazem milagres com ele: Champanhe ou Crémant, experimente!
(Nota: o vinho também combina muito bem com o azul de Auvergne)
Queijos de pasta mole com crosta lavada:
Mont d’Or : A untuosidade absoluta! Derrete na boca com estas notas amadeiradas, para este caso, é O queijo de outono por excelência.
E do lado do vinho, aconselhamos um Vinho do Jura, um vinho de Borgonha: chardonnay para os amantes de branco ou um pinot noir para quem quer ver a vida a vermelho. Uma coisa a reter: a combinação regional sublima este tesouro.
(O pequeno segredo: no forno 15 minutos com um pouco de vinho branco)
Pont-l’Évêque : O carácter da Normanda, esta crosta alaranjada não engana. Com o seu pequeno sabor a avelã, manteiga e a sua suavidade na boca, sabe encantar todas as papilas gustativas.
A combinação perfeita para este será antes um vinho tinto do vale do Ródano para fazer frente à sua personalidade.
(Para suavizar: fatias de maçã verde, o crocante frutado tempera a sua riqueza)
Como escolher o vinho quando se tem vários queijos no prato?
Mas então... que vinho servir quando os perfis são tão diferentes? A ideia não é casar um vinho por queijo... mas criar um equilíbrio global:
Os queijos de pasta prensada suave gostam de tintos leves ou brancos secos frutados. Os queijos azuis? Eles adoram o moelleux, que suaviza o seu lado salgado. E as crostas lavadas e potentes pedem frescura... ou açúcar.
Os melhores vinhos para encontrar o equilíbrio:
- Antes um vinho tinto leve com queijo ou um branco seco AOP: gamay do Beaujolais, pinot noir da Borgonha ou roussette da Savoie. Ideais para queijos de pasta prensada e mais suaves.
- Amantes de vinhos um pouco doces ? Um branco doce: AOP Coteaux-du-Layon ou Jurançon. Perfeitos com queijos azuis e de crosta lavada.
Ps: Atenção à ordem em que provam os queijos, para que combinem bem com o melhor copo de vinho.
E se quiserem abrir apenas uma garrafa? Escolham um branco vivo e aromático, que agrade a todos.
Os pequenos detalhes que fazem toda a diferença: saborear bem o queijo
Um tabuleiro é bom. Um tabuleiro com os acompanhamentos certos? É muito melhor.
Quanto ao pão, cada um tem o que é preciso para o realçar:
Pão, vinho e queijo, o trio perfeito para um aperitivo de outono bem-sucedido: nem todos os queijos têm o mesmo carácter, e nem todos os pães lhes assentam bem.
Queijos suaves como o Saint-Nectaire ou a Tomme de Savoie gostam de pães rústicos mas discretos: de campo, cereais ou centeio. Realçam-nos sem lhes roubar o protagonismo.
Para os mais fortes, Époisses, Roquefort, passamos para o nível seguinte: pão de fermentação natural, bem torrado, que enfrenta o queijo sem receio.
Os queijos azuis adoram a surpresa: um pão de nozes, ou até uma brioche torrada. A gordura, o crocante, o cremoso… está tudo lá.
E para o Mont d’Or? Tem o seu próprio ritual. Pão bem torrado (melhor para mergulhar) ou batatas a vapor, simplesmente. Isso muda tudo.
Os acompanhamentos, esses pequenos detalhes que fazem toda a diferença:
Um tabuleiro de queijos não é só uma fila de queijos curados. São também pequenos toques doces, frutados ou crocantes que despertam cada mordida.
- Frutos frescos? Pêra, uva, maçã verde, figo… Acalmam os queijos mais intensos e despertam os mais discretos.
- Frutos secos? Avelãs, nozes, alperces… Jogam a carta do contraste de texturas.
- Um pouco de compota ou um fio de mel? Essencial com um queijo azul ou de crosta lavada.
- E para os mais audazes: alguns pickles ou pepinos em conserva. Perfeitos para limpar o paladar entre duas mordidas bem cremosas.
Aviso: depois disto, os vossos aperitivos vão subir de nível. Tabuleiro afiado, copo bem cheio, papilas gustativas satisfeitas… O outono nunca teve um sabor tão bom.
