C’est le retour des feuilles qui tombent, des plaids douillets, des gouttes de pluie… Et quoi de mieux qu’un bon plateau de fromage pour accompagner tout ça ?

Vous ne le savez peut-être pas mais l’automne est LA saison pour déguster les meilleurs fromages ! C’est grâce au lait riche de printemps et d’été qui donne le meilleur goût aux fromages : il est récolté au moment où les animaux se régalent de tendre herbe et de fleurs sauvages sous le soleil.

On vous présente donc notre guide des associations parfaites entre vin et fromages gourmands (et si vous avez un petit blues automnal : c’est l’article qu’il vous faut).

 

Quel vin avec du fromage ? Les accords parfait d’automne

 

Les fromages à pâte pressée :

Saint-Nectaire : Alors lui, c’est le genre de fromage qui sent bon les sous-bois. Moelleux, fruité, avec des petites notes de noisette, il fond en bouche avec beaucoup de tendresse.
Côté vin, on mise sur un Côtes d’Auvergne rouge ou un vin de vallée de la Loire rouge, comme un Sancerre rouge. Leurs tanins tout doux complètent parfaitement son fondant.

(Mon conseil : sortez-le 30 minutes avant et servez-le avec du pain de seigle)

Tomme de Savoie : Un vrai caractère montagnard, des notes herbacées et ce petit côté salé qui lui donne son côté rustique.
Avec un vin de Savoie, Roussette en blanc ou Mondeuse en rouge, c’est l’accord terroir parfait.

(Testez : grignotez-le avec des noix fraîches. Le contraste craquant-fondant, c’est incroyable)

 

Les fromages à pâte persillée :

Fourme d’Ambert : La douceur et le crémeux avec des notes bleues délicates. Moins costaud que le Roquefort (on le surnomme d'ailleurs le plus doux des fromages bleus), c’est l’équilibre parfait, surtout pour ceux qui aiment l’onctuosité et le fondant.
Pour le vin rouge idéal, optez plutôt pour un vin rouge léger issu de pinot noir ou de gamay ou, si vous souhaitez, un vin rouge doux tel qu'un Maury. La richesse du vin compense la pointe de sel de la fourme.

(L’astuce : une petite touche de miel pour déguster avec)

Roquefort : Puissance avec beaucoup de personnalité. Il ne passe pas inaperçu et en général c’est soit on l’adore soit on ne l’aime pas.
Foncez sur un Sauternes ou un Banyuls : seuls les moelleux peuvent dompter sa force. Et les bulles font des miracles avec lui : Champagne ou Crémant, à vous de tester !

(Note : le vin ira tout aussi bien avec du bleu d’Auvergne)

 

Les fromages à pâte molle croûte lavée :

Mont d’Or : L’onctuosité absolue ! Fondant à souhait avec ces notes boisées, pour le coup, c’est LE fromage d’automne par excellence.
Et du côté vin, on vous conseille un Vin du Jura, un vin de Bourgogne : chardonnay pour les amateurs de blanc ou un pinot noir pour ceux qui veulent voir la vie en rouge. Une seule chose à retenir : l’accord régional sublime ce trésor.

(Le petit secret : au four 15 minutes avec une lichette de vin blanc)

Pont-l’Évêque : Le caractère de Normande, cette croûte orangée ne ment pas. Avec son petit goût de noisette, de beurre et son moelleux en bouche, il sait ravir toutes les papilles.
L’accord parfait sur celui-ci sera plutôt un vin de la vallée du Rhône rouge pour tenir tête à sa personnalité.

(Pour adoucir : des lamelles de pomme verte, le croquant fruité tempère sa richesse)

Comment choisir le vin quand on a plusieurs fromages sur le plateau ?

 

Mais alors… quel vin servir quand les profils sont aussi différents ? L’idée n’est pas de marier un vin par fromage… mais de créer un équilibre global :

Les pâtes pressées douces aiment les rouges légers ou blancs secs fruités. Les bleus ? Ils adorent le moelleux, qui calme leur côté salin. Et les croûtes lavées puissantes demandent de la fraîcheur… ou du sucre.

 

Les meilleurs vins pour trouver l’équilibre :

• Plutôt vin rouge léger fromage ou un blanc sec AOP : gamay du Beaujolais, pinot noir de Bourgogne ou roussette de Savoie. Idéals pour les pâtes pressées et les fromages plus doux.
• Amateurs de vins un peu sucrés ? Un blanc moelleux : AOP Coteaux-du-Layon ou Jurançon. Parfaits avec les bleus et les croûtes lavées.

Ps : Faites attention à l’ordre dans lequel vous dégustez vos fromages, pour qu’ils s’accordent bien avec le meilleur verre de vin.

Et si vous tenez à n’ouvrir qu’une bouteille ? Choisissez un blanc vif et aromatique, il saura parler à tout le monde.

 

Les petits plus qui changent tout : bien déguster son fromage

 

Un plateau, c’est bien. Un plateau avec les bons accompagnements ? C’est carrément mieux.

 

Côté pain, chacun a ce qu’il faut pour le souligner :

 

Pain, vin et fromage, le trio parfait pour un apéro d’automne réussi : tous les fromages n’ont pas le même caractère, et tous les pains ne leur vont pas au teint.

Les fromages doux comme le Saint-Nectaire ou la Tomme de Savoie aiment les pains rustiques mais discrets : campagne, céréales ou seigle. Ça les met en valeur sans leur voler la vedette.

Pour les plus costauds, Époisses, Roquefort, on passe à la vitesse supérieure : pain au levain, bien grillé, qui ose le face-à-face sans rougir.
Les bleus adorent la surprise : un pain aux noix, voire une brioche toastée. Le gras, le croquant, le fondant… tout y est.

Et pour le Mont d’Or ? Il a son rituel à lui. Pain bien grillé (meilleure tenue à la trempette) ou pommes de terre vapeur, tout simplement. Ça change tout.

 

Les accompagnements, ces petits détails qui ont un grand effet :

 

Un plateau de fromage, ce n’est pas qu’un alignement de pâtes affinées. Ce sont aussi des petites touches sucrées, fruitées ou croquantes qui réveillent chaque bouchée.

• Des fruits frais ? Poire, raisin, pomme verte, figue… Ils calment les fromages les plus fougueux et réveillent les plus discrets.
• Des fruits secs ? Noisettes, noix, abricots… Ils jouent la carte du contraste en texture.
• Une lichette de confiture ou un filet de miel ? Incontournable avec un bleu ou une croûte lavée.
• Et pour les plus téméraires : quelques pickles ou cornichons. Parfaits pour remettre les papilles à zéro entre deux bouchées bien crémeuses.

On vous prévient : après ça, vos apéros vont changer de niveau. Plateau affûté, verre bien rempli, papilles ravies… L’automne n’aura jamais eu aussi bon goût.