O jogo das 7 famílias... de queijo!
Ah, os queijos! Há para todos os gostos. Mas sabe diferenciá-los? Como bónus, no final do artigo encontra o link para o nosso módulo de harmonização de pratos e vinhos para que cada queijo encontre o vinho perfeito.
Na família dos queijos, eu gostaria de....
Os queijos frescos
Este tipo de queijo está na sua forma mais simples. Assim que é drenado, o queijo é embalado. É aquele que vai consumir salgado ou doce à colher. Não tem crosta, pois não foi maturado.
Exemplo : a cervelle de canut, o queijo fresco…
As pastas moles com crosta florida
Durante a maturação, desenvolve-se um penugem de bolor, a « flor ». A crosta é branca e felpuda, a pasta é macia e cremosa.
Exemplo : Camembert, Brie de Meaux, Brie de Melun…
As pastas moles com crosta lavada
Durante a maturação, são lavadas com água salgada e depois escovadas para ativar a fermentação. Isto dá uma cor vermelho-alaranjada à crosta e favorece o desenvolvimento do seu sabor e aroma, frequentemente intensos.
Exemplo : Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque, Vacherin Mont d’Or…
As pastas marmorizadas
Durante a maturação, são perfuradas com agulhas para permitir o desenvolvimento de bolores azuis que marmorizam a sua pasta.
Exemplo : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne…
As pastas prensadas não cozidas
Feitos a partir de leite de vaca ou ovelha, a sua pasta é prensada mecanicamente. A maturação dura muito tempo. É a sua lenta maturação (2 meses a mais de um ano) que lhes confere um sabor subtil.
Exemplo : Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme, Morbier, Cantal…
As pastas prensadas cozidas
O coalho é aquecido e depois prensado durante muito tempo para aumentar a drenagem, daí o seu nome de pasta dura. São a origem dos queijos de montanha, fabricados nas montanhas no verão e depois descidos para o vale durante o inverno.
Exemplo : Comté, Tomme, Gruyère, Abondance, Parmesão...
Os queijos de cabra
São feitos a partir de pelo menos 50% de leite de cabra, cru ou pasteurizado. A pasta é branca, fina, a textura é densa e cremosa, ligeiramente pegajosa e por vezes seca. A sua crosta pode ser cinzenta e as suas formas são diversas: tronco, pirâmide, coroa…
Exemplo : Selles-sur-Cher, Valençay, Chabichou du Poitou, Crottin, Pélardon…
E para combinações brilhantes de vinhos e queijos, encontre o nosso módulo de harmonização de pratos e vinhos aqui mesmo.