A verdadeira receita do aligot
Ah, o Aligot! Certamente tem na cabeça a imagem da colher a afastar-se do prato e a deixar aparecer a famosa “fita” de aligot, tão típica deste prato emblemático da cozinha auvergnate, mas conhece a sua verdadeira receita? Se é um amante de queijo e batatas, então vai adorar esta especialidade regional. Rumo à Auvergne para descobrir uma das melhores receitas de aligot, simples de fazer e de deixar qualquer um de queixo caído!
Os ingredientes para preparar o aligot:
O aligot é um prato simples, mas requer alguns ingredientes-chave para que os auvergnates aprovem a sua preparação. Eis o que vai precisar:
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1kg de batatas (de polpa farinhenta como a Bintje, Caesar, Manon, Marabel, por exemplo)
- 400g de tome fresca do Aubrac
- 25 cl de natas frescas
- Sal e pimenta
Passos a seguir para um aligot de competição:
Descasque as batatas, corte-as em pedaços de tamanho igual e coza-as numa panela grande com água salgada durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as bem e volte a colocá-las na panela quente. Esmague-as com um espremedor de batatas ou um garfo.
Adicione as natas frescas e uma pitada de sal e pimenta às batatas esmagadas. Misture bem até obter um puré liso e cremoso.
Corte a tome fresca em pedaços pequenos e incorpore-os no puré de batatas ainda quente. Misture vigorosamente até o queijo derreter completamente no puré e a mistura ficar elástica.
Sirva o aligot bem quente, de preferência puxando-o suavemente com uma espátula para formar longos fios de queijo derretido. Pode acompanhá-lo com uma salsicha de Toulouse grelhada ou salsichas locais para uma experiência ainda mais autêntica.
Os segredos para fazer o melhor aligot tradicional
Bons produtos! Não há segredo. Para fazer um bom aligot, é preciso fazer um bom puré e para isso as batatas de polpa farinhenta são a melhor escolha. Opte por variedades como Bintje, Caesar, Manon ou Marabel.
O queijo também é a chave do sucesso de um bom aligot: a tome deve ser fresca! Uma tome demasiado velha não dará o resultado esperado. Sabia que a tome fresca do Aubrac é a primeira etapa na fabricação do queijo Laguiole AOP?
E o último conselho para obter essa fita de aligot: força nos braços! É preciso mexer com a colher incorporando ar até a mistura ganhar a sua textura elástica. Vamos lá, arregaçar as mangas e mãos à obra!
O que beber com aligot?
Se servir o aligot sozinho, sem salsicha, aconselhamos optar por um vinho branco com boa acidez para equilibrar a gordura do queijo.
Para que o seu prato de aligot encontre o vinho ideal, escolha um vinho branco do Jura ou um Borgonha branco.
Se o acompanhar com a tradicional salsicha e quiser ver a vida a vermelho, opte pelos vinhos locais da Auvergne ou dos arredores, como um Marcillac ou um Cahors.