Um percurso atípico

Para agradar aos seus pais que não queriam que ele se tornasse agricultor, Yann Chave estudou gestão e economia, mas rapidamente percebeu onde estava a sua verdadeira paixão: nas vinhas! Ao assumir a propriedade, abandonou completamente o cultivo de frutas e legumes para se dedicar inteiramente ao vinho. Inicialmente biológico por convicção, mas sem querer necessariamente assumir a burocracia que isso implica, acabou por oficializar esse estatuto em 2008.

Um homem de paixão

Hoje, os chefs estrelados disputam os seus vinhos e o seu nome circula discretamente de restaurante em restaurante como a última preciosidade a não perder. Para resumir a sua filosofia, ele costuma explicar: «Um vinho é como as crianças: deve ser bem educado» (citando Marcel Guigal).

Crozes Hermitage "Le Rouvre" 2014

Como presidente da denominação Crozes Hermitage, Yann Chave estudou todos os solos que a compõem para garantir que tira o melhor deles. É graças a este trabalho que nos propõe para degustação esta edição excecional, uma seleção de terroirs de Syrah com mais de 50 anos. Um prazer imediato se o arejar um pouco antes, mas também um prazer garantido se for paciente por alguns anos.

Para mais detalhes, descarregue a ficha do vinho e os conselhos do nosso sommelier Jean-Michel Deluc aqui : Ficha de vinho Crozes Hermitage

A receita ideal

Para uma degustação ótima, pode acompanhar esta preciosidade com um bom paleta de vaca, burrata e mini-cenouras com folhas.

Preparação: 30 minutos

Cozedura: 30 minutos

Para 6 pessoas

Ingredientes:

900 g de paleta de vaca, 400 g de burrata, 2 molhos de mini-cenouras com folhas, 1 molho de manjerona, 10 alcaparras com cauda, 0,3 l de sumo de vaca, azeite, manteiga, sal e pimenta.

Preparação

Tempere a paleta com sal e pimenta de ambos os lados e sele-a em cada face numa mistura de azeite e manteiga.

Após selar, adicione metade do molho de manjerona e cozinhe no forno por cerca de 15 minutos a 180 graus.

Lave as mini-cenouras e asse-as no forno com um pouco de manteiga, manjerona e água. Corte as alcaparras ao meio e salteie-as em um pouco de azeite.

Quando a paleta estiver cozida, deixe-a repousar 15 minutos e depois corte 4 fatias generosas.

Aqueça a burrata no forno a 150 graus por 5 minutos apenas para aquecer.

Sirva e desfrute. Bom apetite!

Receita diretamente do Chez Blanc Bec na 15 rue des Panoyaux, 75020 Paris.