Contamos-lhe tudo sobre o vinho natural!

Caros amigos do Petit Ballon, hoje vamos falar-vos dos vinhos naturais!

Pois é, quem disse que não se passa nada no mundo do vinho? Lembrem-se, há não muito tempo, apresentámos-vos os vinhos sem álcool, os vinhos vegan e hoje falamos-vos do vinho natural.

 

A NOVA ONDA

Porque sim, a menos que vivam numa gruta, certamente não passaram ao lado do fenómeno dos vinhos naturais. E está a fazer sucesso! Mas porquê?

Primeiro, como vos dissemos num outro artigo sobre vinho sem álcool, as pessoas querem agora consumir de forma diferente. Consumir menos, ou melhor: ou seja, vinhos mais leves ou biológicos.

Os números falam por si: o consumo de vinhos em França diminui continuamente cerca de 4% por ano (Fonte: Franceagrimer), enquanto a venda de vinhos biológicos, em todas as categorias, aumenta anualmente e deverá crescer pelo menos 14% até 2022 (Fonte IWSR)!

Por fim, é um regresso ao essencial, tanto para os consumidores como para os viticultores. Tal como na agricultura convencional, onde se começa a replantar antigas variedades mais resistentes, os viticultores são cada vez mais a testar novos processos para fazer vinho. Por exemplo, recorrendo a métodos biológicos, que se concentram sobretudo na uva, ou privilegiando métodos de produção alternativos como a agrofloresta, o pastoreio ecológico ou a policultura, dos quais vos falámos num artigo sobre técnicas vitícolas responsáveis.

Mas diz-nos Jamy, o que é afinal um vinho natural?

O MAIS PRÓXIMO DA VINHA

Bem, antes de mais, isto não é novo! Como acabámos de referir, os nossos antepassados já produziam o seu precioso néctar de forma natural, fazendo macerar a uva em grandes ânforas enterradas na terra.

Vamos ao que interessa. Um vinho natural é um vinho biológico e completamente puro. Basicamente, uvas cultivadas em agricultura biológica (ou biodinâmica), colhidas à mão, e sem qualquer aditivo durante a vinificação (chega de química de fim de semana). Todos os processos que possam prejudicar o vinho são excluídos.

Mas então, é só sumo de uva fermentado? Pois é, é a expressão pura da vinha e do seu terroir. Mas isso traz também algumas particularidades. Um vinho “não protegido” por aditivos é um vinho mais frágil! O néctar terá assim mais hipóteses de não suportar más condições de armazenamento, por exemplo.

E quanto ao dióxido de enxofre? Primeiro, é importante saber que todos os vinhos contêm sulfitos, pois este composto surge durante a fermentação alcoólica. Mas nos vinhos naturais, o enólogo não adiciona sulfitos durante o processo de vinificação. Normalmente, adiciona-se uma certa quantidade para estabilizar perfeitamente o vinho: ou seja, para evitar que vire vinagre e para o proteger de bactérias que possam alterar o seu sabor.

 

O SELO VIN MÉTHODE NATURE

No Petit Ballon, há muito que queríamos dar-vos a conhecer os vinhos naturais. Mas até ao início de 2020, não existia nenhum selo que regulasse estes vinhos. Porque sim, por trás da expressão "vinho natural" pode estar... tudo e nada. Alguns são, outros não, alguns são bons e outros não! Felizmente, a certificação Vin Méthode Nature surgiu em 2020 e é reconhecida pelo Estado e pelas instituições do vinho.

O que é então este selo? Na verdade, agrupa os vinhos certificados pelo sindicato dos vinhos método natural. Já são 400 colheitas comprometidas, 85 certificadas e nada menos que 184 viticultores. Para ser certificado, é necessário, em geral, fazer um vinho com a mínima intervenção humana possível. O viticultor pode adicionar, ou não, antes do engarrafamento, uma pequena dose de sulfitos para melhorar a conservação, limitada a 30 mg/L de enxofre, daí a possível menção “sem enxofre”. Em todos os casos, não é adicionado enxofre durante a vinificação, não se usam métodos agressivos, nem se adicionam leveduras ou outros aditivos: deixa-se o vinho fazer-se sozinho!

É uma forma de fazer vinho e de ver as coisas, como existem várias outras, e que não é adaptável a todos os terroirs. Mas no copo, então, como é que fica?

 

OS VINHOS MÉTHODE NATURE DO PETIT BALLON

Os nossos especialistas provaram os primeiros vinhos certificados e selecionaram várias pérolas. São vinhos da colheita de 2019, portanto bastante jovens, muito frutados e com alguma estrutura na boca, o que é um bom sinal, pois significa que vão durar no tempo.

Temos, por exemplo, este belo Bordeaux: profundo, frutado e floral!

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Também temos o Syrah Nature 2020 do Domaine Ricardelle de Lautrec. Se quiserem descobrir a casta syrah, podem fazê-lo com esta colheita do Pays d'Oc, que nos oferece um vinho na pureza absoluta. Vinho biológico e sem enxofre adicionado, o que permite que a uva se expresse.

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NDLR: As expressões "vinho natural" e "vinho nature" não têm reconhecimento legal no mundo do vinho em França – mas continuam a ser usadas para designar estes produtos. Por isso, no Petit Ballon, optámos por vos oferecer para compra apenas vinhos certificados por um selo reconhecido pelo Estado, o dos Vinhos Méthode Nature. Quando falamos destes vinhos em particular, usamos sempre o termo "vinho méthode nature".

Também querem descobrir o fantástico mundo dos vinhos Méthode Nature?
Então espreitem a nossa categoria no site, clicando aqui. Ou aqui. Afinal, todos os Chenins levam a Roma, não é verdade?