Uma história de família na Sérvia!

Quem está por trás do Domaine Doja?

O Domaine Doja é uma adega familiar, situada na região de Toplica, na Sérvia. Na família, somos quatro: os proprietários do domaine, Goran Todić e Slavica Todić, professores de viticultura na faculdade de agricultura de Belgrado. A filha Mina Vereš é enóloga. Ela obteve um mestrado em enologia na universidade de Bordéus. E, por fim, o filho, Sava, é diretor financeiro do domaine.

Qual é a história do domaine? Como tudo começou?

Herdámos a longa tradição vitivinícola da família Todić que começou em 1879. A família instalou-se na região de Toplica no final do século XIX. Foi aí que começaram a cultivar o Prokupac, a nossa casta nacional, a uma altitude entre 430 e 480 metros.

Como domaine familiar, como distribuem as diferentes tarefas e responsabilidades?

Funcionamos como uma equipa onde cada um tem o seu lugar. Também podemos contar com os nossos funcionários que estão connosco desde o início. A nossa filosofia é resolver os problemas em conjunto, porque sabemos que todos queremos seguir na mesma direção, ou seja, para a frente.

A vossa filha estudou em Bordéus. Como é que a nova geração influenciou a evolução do vinhedo e contribuiu para isso?

Os conhecimentos e a experiência internacional em viticultura são inestimáveis, especialmente a experiência adquirida numa região vitivinícola francesa como Bordéus. As gerações mais jovens são as que trazem mudanças positivas e têm a coragem de introduzir inovações.

Exatamente, como mantêm o equilíbrio entre a tradição e a inovação no vosso processo de vinificação?

O setor do vinho é único porque a tradição e a inovação não se excluem, mas complementam-se. Respeitamos a tradição, dando ênfase às antigas castas indígenas sérvias como o Prokupac, uma casta tinta, mas esforçamo-nos por implementar inovações tecnológicas tanto no vinhedo como na adega.

O domaine está em conversão biológica desde 2019. Como se manifestam as vossas práticas ecológicas nas atividades diárias?

As nossas operações focam-se na produção sustentável, pois estamos conscientes de que só esta abordagem tem futuro. Plantamos coberturas vegetais entre as linhas para minimizar o trabalho mecânico, melhorar as propriedades do solo, bem como a atividade e vitalidade biológicas. Além disso, graças a uma gestão de qualidade da cobertura vegetal, reduzimos o número de pulverizações necessárias para a proteção contra doenças. Um dos nossos projetos para os próximos anos será a instalação de painéis solares.

Quais são os maiores desafios que enfrentam atualmente no setor da viticultura?

O maior desafio é adaptar-se às alterações climáticas e tomar medidas para mitigar o seu impacto. Graças à sua maturação muito tardia (segunda quinzena de outubro), a nossa casta indígena Prokupac resiste muito bem ao aquecimento global. Esforçamo-nos por adaptar a gestão do nosso vinhedo a estas condições climáticas.

O Prokupac é relativamente pouco conhecido em França. Pode-nos contar mais sobre esta casta e sobre o estilo de vinho que produz na vossa região de Toplica?

O Prokupac é uma casta autóctone sérvia destinada à produção de vinho tinto. É cultivada originalmente na região vitivinícola de Toplica há mais de 1000 anos. Esta casta produz vinhos que expressam fortemente o terroir. O Prokupac é uma casta de maturação tardia. Tem uma pele espessa e é relativamente resistente ao fungo botrytis. O Prokupac produz vinhos autênticos com corpo médio, estruturas bem equilibradas e um frutado pronunciado.

Que pratos recomendam para acompanhar o vosso vinho?

O vinho Prokupac combina bem com especialidades de carne como costeletas de borrego, bife e caça. Também combina muito bem com pratos à base de cogumelos e queijos curados. Estes pratos, combinados com compota de ameixa, realçam particularmente os aromas e o carácter especiado do Prokupac. Além disso, é importante mencionar que a Riedel, a marca de copos, criou um copo especial para o vinho Prokupac.

Como veem o futuro do Domaine Doja? Há projetos ou inovações futuras que gostariam de partilhar?

Estamos conscientes de que a qualidade e a autenticidade do vinho começam no vinhedo. Esforçamo-nos por melhorar ano após ano. Queremos que as gerações futuras continuem e melhorem a exploração vitivinícola produzindo vinhos autênticos a partir de castas indígenas sérvias, respeitando a natureza e honrando a tradição. Temos paciência para o trabalho que fazemos e dedicamo-nos inteiramente a ele. A viticultura é o trabalho que mais nos realiza, e somos gratos por isso.